1. Den Gemüsebrühwürfel in 300 ml Wasser geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hineingeben.
2. Kurz umrühren. Deckel auf den Topf geben und den Couscous 5 Minuten quellen lassen.
3. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Oliven vierteln. Alles mit dem Öl der Oliven zum Couscous geben.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Zitrone reiben und den Saft auspressen. Beides zum Couscous geben und vermengen.
5. Die Petersilie und die Minze fein hacken. Die getrockneten Aprikosen hacken und unter den Couscous-Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mekkafood Crispy Chicken Burger nach den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. Die Burgerscheiben in Streifen schneiden.
7. Den Couscous-Salat in einer Schüssel anrichten und mit den Crispy Chicken Burger Streifen belegen.

Guten Appetit!